说起“解冻食物”,最常见的解冻方法肯定是——用水泡!小万仔是不建议这样解冻的,用水解冻完食物之后,肉会变得比刚买回来时软和塌。
一、错误的解冻方法
1、热水解冻
在解冻食物的过程中,热水的高温会令到原本被抑制的微生物开始苏醒、繁殖。加之,食物冷冻的冰晶会将细胞壁刺破,损失食物的营养。所以,解冻食物用热水泡,蒸煮后的口感、营养也大不如从前。
2、冷水、温水解冻
那用冷水、温水来解冻呢?这是不可取的,因为食物中的微生物在5℃~60℃就会繁殖;用温水解冻完后,食物还得用高温来煮,才能避免细菌的滋生。同样,自然解冻也是置于空气中,温度随之发生改变,这样的解冻方式也不好。
二、常见的解冻方法
解冻的方法各有利弊,想解冻得更快,可能就会失去食物的营养;反之,想保留食物的营养,解冻时间就会慢。下面有几种解冻办法,大家根据需求选用哦!
第1种方法:微波炉解冻法
这是酒店大厨最常用的一种方法,把冻肉用保鲜袋包好,放到微波炉里面,用低档解冻先对其进行解冻2分钟,再用高档解冻对其解冻3分钟,短短的5分钟时间内就可以将冻肉完全的解冻而且还营养不流失。
时间:⭐⭐⭐⭐⭐(10分钟搞定)
弊端:温度没控制好的话,可能肉的表面先熟了
第2种方法:解冻板解冻法
这个就需要专门的解冻工具,可以说是最健康,最大限度保留肉质营养的一种解冻方式了,而且使用起来也是非常方便,只要把肉放到解冻板上就可以直接解冻。
时间:⭐⭐⭐⭐(5-20分钟左右)
弊端:不同品牌的解冻板速度和效果不同
第3种方法:生姜盐水浸泡法
从冰箱中拿出冻肉,把冻肉放进淡盐水中,在生姜盐水中浸泡30分钟左右,这样就能把肉快速解冻;另外,生姜不仅能给肉解冻,还能给肉提鲜,这样就能在快速解冻和口感上得到双重保障。
时间:⭐⭐⭐(30分钟左右)
弊端:虽然盐水有杀菌功效,抑制了细菌的生长速度,但是依旧会有少量细菌滋生。
三、最正确的解冻方法
保鲜解冻法:
把冻肉放到保鲜袋子里面,再放到冰箱的保鲜层里面,这样利用里面的温度差让冻肉自然解冻;这样的方法对冻肉组织伤害比较少,能最大限度保留肉质鲜嫩的口感。
万师傅温馨提示:
尽量避免解冻后二次冷冻,对于从冰箱里取食冷冻的肉、鱼、禽等荤食时,最好用多少拿多少,避免解冻后用不完又放回冰箱继续冷冻,反复解冻的荤食会产生致癌物质,严重影响人体健康。
冰箱内温度低会杀死一些细菌但不等于能完全杀菌,仍有些抗低温能力较强的细菌会存活下来;所以,冰箱如果不经常消毒,反而会成为一些细菌的“温床”。所以要保持冰箱清洁,要定期清洗,尤其是排气口和蒸发器。